Maïs doux

Le marché du maïs doux

Christophe Colomb est probablement le premier européen à avoir observé du maïs en Amériques et c'est lui qui l'introduit en Europe au retour d'un de ses voyages. D'abord cultivé dans le sud de l'Espagne, il est ensuite semé au Portugal, dans le Sud Ouest de la France, l'Italie puis l'Est de l'Europe.
Ce succès est dû à sa facilité de culture et à un rendement beaucoup plus élevé que le blé. Les innovations ont permit d'étendre sa culture à d'autres régions et de développer des variétés précoces.

Le maïs a trois grands types de débouchés :
- l'alimentation animale pour les deux tiers de la production
- l'alimentation humaine
- les industries agro-alimentaires

Concernant l'alimentation humaine, le maïs doux est consommé sous forme de graines entières séparées ou sur épi.

Frais, en conserve ou surgelés, le maïs doux est aujourd'hui le cinquième légume consommé en France.

Les conseils pour déguster le maïs doux Sabline

La cuisson peut se faire au barbecue, à l'eau, à la vapeur, au four ou au micro onde.

Très apprécié des enfants, le maïs doux frais a de multiples intérêts nutritionnels : les apports de fibres sont inférieurs à ceux préconisés par les experts en nutrition. Des régimes riches en fibres sont donc recommandés. Le maïs doux frais avec sa teneur élevée en fibres peut contribuer à couvrir ces apports. La teneur en calories de maïs doux frais est 2 à 3 fois inférieure à celle des autres céréales et des féculents.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100G *

Valeur Energétique 95 kcal - (395 kJ)

Protéines 3,2 g

Glucides 18,3 g

dont sucres 2,3 g

Lipides 0,8 g

dont acides gras saturés 0,1 g

Fibres 3,8 g

Sodium 0,005 g

* d'après le Répertoire Général des Aliments (2ème édition version 1995)