Asperge
Le marché de l'asperge
Sa consommation était réservée aux plus fortunés jusqu'au début du XIXe siècle puis l'asperge se démocratisa, les cultures se répandirent en région parisienne et dans le val de Loire. Enfin, elle se cultivera en Aquitaine, Provence et dans le midi de la France.
Avec 25 500 tonnes produites, la France représente 11.5% de la production européenne. L'essentiel de la production française (90%) est localisé dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et le Val de Loire, et la période de commercialisation s'étend de mars à juin.
Les asperges de Prim'land : sous marque Sabline
Les Landes de Gascogne constituent un terroir idéal pour la culture de l'asperge : le sol sablonneux, perméable et profond, conjugué au climat océanique donnent à l'Asperge des Sables des Landes une tendreté incomparable. L'obtention de l'IGP (Indication Géographique Protégée) "Asperges des Sables des Landes" en fait un produit de grande qualité dont Sabline est une marque reconnue. De plus le climat doux de sa zone de production permet une production précoce.
La coloration de l'asperge dépend de son exposition au soleil plus ou moins prolongée.
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L'asperge est un bourgeon qui s'allonge sous terre pour trouver la lumière, au contact de laquelle elle se colore. C'est pourquoi le producteur mène une véritable course contre la montre s'il veut obtenir des asperges blanches bien charnues.
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Sinon, elles se teintent de rose, puis de violet.
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Une autre technique permet d'obtenir l'asperge verte : un tunnel lui fournit un climat très doux lorsque la pousse sort de terre. Fine, elle s'allonge et se colore de vert jusqu'au talon.
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La récolte des asperges est manuelle : on les repère dans le sol en tâtonnant la terre, puis les tiges sont coupées à leur base en préservant les racines (pour ne pas perturber les futures récoltes).
Les conseils
Conservation:
Pour éviter qu'elles ne se déshydratent, mettez les asperges dans un linge humide et placez-les dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Préparation:
Coupez le talon de l'asperge de 1 ou 2 cm. Pelez ensuite chaque asperge de la pointe vers le talon. Notez que l'asperge verte ne se pèle pas.