Pimiento de Espelette
El mercado del pimiento de Espelette
El pimiento de Espelette es cultivado en el país vasco, ubicado en la región de los pireneos atlánticos al sur oeste de Francia. Originario de America del sur, fue iniciado en Pais vasco al XVI o XVII siglo. Inicialmente fue usado en medicina y luego como condimento y conservador de carne y jamon. El 1650, se empieza en plantar pimiento en Espelette, por eso su nombre. Semillas son seleccionadas y la variedad Gorria nace.
A partir de septiembre en Espelette los collares de pimiento cubren las casas. El momento clave de la temporada es durante a ultima semana de octubre cuando ocurre la fiesta del pimiento en Espelette: los 1800 habitantes acogen 20 000 visitantes quienes vienen para probar las especialidades regionales.
Prim’land comercializa el pimiento de Espelette cultivado por productores del país vasco.
La superficie de producción del “AOC” Pimiento de Espelette se ubica en 10 comunas: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz.
Cada parcela a plantar es identificada, donde se prohibide el riego excepto durante el mes después de la plantación (mayo-junio) y en caso de sequía excessivo.
Las reglas del “AOC” rigen la cosecha – que debe ser manual -, el cordel, la elaboración del polvo y la trazabilidad. Los pimientos son comercializados frescos, en polvo o en collares.
Consejos
Clasificado 4 en la escela de Scolville, el no es mas fuerte que la pimienta negra pero mas perfumado gracias al tiempo pasado secando al sol. El es utilizado desde 5 siglos en vez de la pimiento negra en toda la cocina vasca.
El sirve entonces a relevar los platos como la piperade, el ragout de veau (Axo), el pollo vasco y los pates.