Esparragos
El mercado del esparragó
Su consumación estaba reservada a los mas ricos hasta el XIX siglo, y luego se democratizo, las culturas se extendieron en la región de Paris, en el Val de Loire. Finalmente su cultivo se extenderá a las regiones del Aquitaine, Provence, y Midi de Francia.
Con 25 500 toneladas producidas, Francia representa 11,5 % de la producción europea. 90 % de la producción esta ubicada en el sur oeste, el sur este y el Val de Loire, y la temporada de comercialización es entre marzo y junio.
El esparragó de Prim’land bajo la marca Sabline
Las Landes de Gasconia constituyen una zona ideal para el cultivo del esparrago : un suelo arenoso permeable y profundo junto con un clima oceánico dan al esparrago de arena de las Landes la característica de ser muy blando. La obtención del IGP (Indicacion Geografica Protegida) “Asperges des sables des Landes” hace de estos espárragos un producto reconocido de alta calidad por la cual Sabline es una marca reconocida. Ademas el clima templado de su zona permite una producción precoz.
La coloración del espárrago depende de su periodo de exposición al sol.
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El espárrago es un brote que crece bajo la tierra para encontrar la luz, al contacto de la cual se colorea. Por esta razón, el productor trabaja contra el tiempo si quiere conseguir un espárrago muy blanco y muy blando. |
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Al quedarse mucho al sol, el espárrago se pone rosado o violeta.
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Otra técnica permite conseguir un espárrago verde : un túnel le ofrece un clima muy dulce cuando la planta sale del suelo. El esparrago crece muy fino y se pone verde hasta el taco. |
La cosecha de los esparragos se hace manualmente, se identifican en el suelo, tocando la tierra. Las raíces se cortan a la base para ser preservadas y no molestar las futuras cosechas.
Consejos
Conservación :
Para evitar que los esparragos se deshidraten, hay que conservarlos en un paño húmedo y dejarlos en el refrigerador.
Preparación :
Cortar el taco de 1 o 2 cms, pelar después cada espárrago de la punta hasta el taco.
El esparrago verde no se pela.