埃斯普莱特辣椒

埃斯普莱特辣椒市场

埃斯普莱特辣椒种植于法国的西南部的比利牛斯山-大西洋的巴斯科地区。原产于南美洲，16、17世纪传入巴斯克地区。最初用作药材，后来变为调味品，并用来保存火腿和肉类。1650年，埃斯普莱特辣椒首次在埃斯普莱特被种植，并由此而得名。人们精选出最好的种子，于是Gorria这一品种诞生了。在埃斯普莱特，九月开始，一串串辣椒就挂满了房前。埃斯普莱特辣椒节的高潮是在10月份的最后一个周末，1800个村民迎接并接待20000名前来参观这一盛事的游客。

普瑞姆兰德公司将巴斯克地区农民种植的辣椒推向市场。种植阿斯普莱特辣椒的AOC产区由10个社区构成：Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde and Ustaritz.  每一块地都经过鉴定，除了在播种时（5月到6月）和干旱季节，其他时候是禁止灌溉的。AOC对辣椒的采摘环节（必须用手工来采摘辣椒），串制辣椒的过程，辣椒粉的制作过程以及追溯制度都有严格的规定。

小窍门

在斯高维尔辣味等级中，埃斯特莱辣椒排名第四，虽然没有胡椒辛辣，但是比胡椒更芬芳，因为在晒干的过程中吸收了足够的阳光。巴斯科地区的人们使用埃斯特莱辣椒作为调料，已经有500多年的历史了。埃斯特莱辣椒也被用于一些地方风味菜，诸如Piperade, Veal Ragout, Basque或者pates。